咨詢問題我要詳細了解該課題 -
再請教許老師
許老師您好 非常感謝您上次詳細的解答，我今天還針對上次的油酸問題想再和您探討下． 我上次的問題是：在乳化油中油酸作為添加劑，是用動物油酸效果好?還是用植物油酸效果好 您的回答是：動物油酸比植物油酸更易變質(zhì)發(fā)臭．這個問題我有點小小的疑惑 一般我覺得油酸的易腐敗程度取決于：油酸有幾個雙鍵．就是碘值的大小． 我在書上得到的數(shù)據(jù)是，不飽和脂肪酸是極易氧化的． 動物油脂的飽和脂肪酸多，而不飽和脂肪酸少．也就是它的碘值較小在８０－－１００之間 而植物油的不飽和脂肪酸比較多，也就是它的碘值較大在１００－－１４５之間 那就此種理論而言，應該是含碘值較小的動物油酸不容易氧化和腐敗啊 所以我就迷糊了 難道是在實際的應用中就是動物油酸比較容易腐敗嗎？請許老師幫忙解答一下我的疑惑 還有我想問一下在油酸的凝點一般都在８℃左右那在相同條件下：在冬天是動物油酸比較會凍成膏狀，還是植物油酸比較會凍成膏狀．謝謝許老師！萬分感謝
咨詢者：小何 咨詢時間：2008-08-19 狀態(tài)：已回復
專家 解答表達感謝 繼續(xù)咨詢該問題 參與討論-
植物油酸中含有抗氧化的天然物質(zhì)維生素Ｅ
凝點相同條件下其形成膏狀相差不多回復： 回復時間：2008-10-27
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